Вино України / Вино Украины / Wine of Ukraine: Украинское виноделие в местности смерти

вівторок, 26 листопада 2019 р.

Украинское виноделие в местности смерти

«Когда бросаясь быстро в бой, уцелевают, а не бросаясь быстро в бой, погибают, это будет местность смерти». Сунь Цзи «Искусство войны», V–IV век до н. э.

Кто не читал — очень рекомендую. На просторах Сети легко найти образцы. А недавно (в 2015 году) даже появился прекрасный перевод на украинский язык Сергея Лесняка. Но неужели с украинским виноделием все так плохо?

Да нет, конечно. Сплошные успехи. Все мы помним день 31 июня — тогда была упразднена акцизная марка для вина и виноградного бренди. Вся страна 19 декабря празднует День украинского вина. Да, в день смерти Павла Голодриги. Весь украинский виноградный бренди, который вследствие обязательств перед Евросоюзом называется «куйняк», получается исключительно из украинского винограда. Магазины давно отказались от иностранного вина, потому что его никто не покупает. Найти можно только в некоторых, самых дорогих ресторанах. Или нет? Ах, да, мне это все только регулярно снится…

Ну, ладно. Работали же мы как-то до сих пор, может и дальше все будет неплохо? Не, не получится. Ибо два внешнеполитических фактора неумолимо подпиливают лозу нашего виноделия. Это приближающий Евросоюз и закрывающийся российский рынок. Да, до сих пор РФ является главным покупателем украинских вин. И украинским товарам здесь все меньше рады. Тоже ничего нового — процесс этот начался еще до войны. А чем опасна Еврозона? Тем, что на ней чтобы не проиграть, нужно уметь отстаивать свои интересы. А у нас с этим бо-о-ольшие проблемы. Но вступим мы в Союз или нет, не так важно. Существенно, что нам навязывают правила, которые для западноевропейских виноделов давно привычны. Они их сами для себя, под свои потребности создавали. Перефразирую известную поговорку: что для француза хорошо, украинцу — смерть. Хотя бы потому, что в Западной Европе виноделие и виноградарство сильно дотируется, а у нашего государства на это денег нет. Да у нашего государства их ни на что нет... Вот уже виноградари Одесской области блокируют международную трассу и высыпают виноград прямо на дорогу. Это первый звонок? Или предпоследний?

Винодельня Father’s wine, г. Гусятин Тернопольской обл., 22.02.2019 Фото — Арсен Федосенко

Дорогие собственники и менеджеры верхнего звена. На многочисленных конференциях, конгрессах, форумах и министерских собраниях вы просите о государственной поддержке отрасли. Откуда у вас такая стойкая вера? Может потому что топ-менеджеры и собственники обычно люди в возрасте, и в детстве-юности привыкли к заботливой советской власти? С одной стороны — тому есть основания. Ведь именно при ней и виноградники высаживались, и заводы строились. В таких объемах, к которым мы кто знает, когда приблизимся… Но я напомню, что в середине 80-ых годов прошлого века та же власть едва не уничтожила винодельческую промышленность на корню. Уже не будем касаться того, что творилось в стране в 30-ые годы… Тогда может за время независимости в Украине государственные деятели стали более чуткими к нуждам крестьян, рабочих, служащих и бизнесменов? Да конечно! Партработник, Директор, Пчеловод, Шапкокрад и Миллиардер занимались исключительно проблемами людей. И не было при них нескольких Майданов. И суды у нас независимы, и милиция, пардон — полиция — честна и оперативна, и налоговая служба гуманна, и армия оснащена. А человечнее всех будет новоприбывший Клоун.

Любі друзі. Если вы забыли, то я напомню, что во власть человек идет реализовывать материальные и, собственно, властные амбиции. Вильгельм Бастард приперся в Англию для восстановления исторической справедливости, под коей понимал свои права на местный престол. Представитель Рюриковичей — конунг Олег — обосновал свое убийство Аскольда и Дира тем, что Игорь — княжеского рода, а они — нет. Даже ветхозаветный Давид, победитель Голиафа и вожак банды, власти добивался планомерно. И все они властью наслаждались.

Линия розлива на Киевском заводе шаманских вин. г. Киев,18.12.2012 Фото — Александр Зубко

Только во времена развитого парламентаризма ситуация начала меняться. Сейчас влиятельность политика определяют не только подчиненная вооруженная сила и финансовый капитал, но и количество лояльных граждан. Пока что выборы — самый гуманный, но все-таки захват власти. Наиболее легитимный, наименее болезненный, а главное — временный. Однако, как легко догадаться, время правления любой амбициозный человек истратит на решение собственных задач. Материальных ли, духовных ли. Только разделение властей и, главное — подотчетность — будут в какой-то мере его ограничивать.

Но может, государственная машина, которая существует при всех властях, более человечна, отзывчива и поворотлива? Співгромадяни. Пришедшая к власти очередная бан… организованная группа людей ставит своего члена не только на «самый верх», а и на любые более-менее хлебные должности. Все с той же целью, не поленюсь повторить: чтобы реализовать свои материальные и властные амбиции. И дальше вниз по иерархической лестнице сменяются заместители, начальники отделов и т.д. Вообще, любая крупная система, в данном случае — министерство, агентство, завод, контора — живет по своим законам и воспроизводит свою структуру. Но какие это законы? Такие же, дорогие собственники и топ-менеджеры, как на принадлежащих Вам или вверенных Вам в управление предприятиях. Работникам надо исполнять инструкции, показывать результаты, отрабатывать, извиняюсь за выражение, KPI. Каждый (от самого мелкого) начальник мечтает о расширении штата, об увеличении финансирования. И о последующем повышении. О том, что работу можно сделать быстрее и с меньшими затратами заикаться нельзя. Инициатива, как известно, наказуема, а заинтересованность в новом проекте прямо пропорциональна масштабности / объему премий и повышений / величине откатов.

Заседание в Министерстве аграрной политики и продовольствия. г. Киев, 24.06.2019 Фото — Александр Зубко

И вот как такая система будет выполнять ваши просьбы? У власти больше ресурсов — на то она и власть. Такие аргументы, как занятость народонаселения и какой-то вклад в бюджет, увы, в вашем случае работают слабо. У нас по-прежнему в почете гигантомания, и ваши показатели меркнут рядом с зерновыми и черным металлом. Мало того, у крупных систем есть еще одно важное качество — инертность. И если даже несколько служащих реально стараются что-то менять, то их усилия вязнут в сопротивляющейся среде. Так что в явной форме вам не отказывают. А результаты мы все знаем. Вот на втором летнем заседании в Министерстве аграрной политики и продовольствия, которое было для больших виноделов и общественных организаций, и.о. министра Ольга Трофимцева сочувственно всех выслушивала, распоряжения раздавала, а теперь вот уже и министерства, считай, нет. Пока процесс реорганизации пройдет, пока старые люди на новых местах освоятся да новые люди в курс дела войдут, сколько еще времени пройдет? Мало этого. Я обычно не делаю политических прогнозов, а вот сейчас рискну. Эта власть после очередных выборов, если не раньше, сменится. И следующая не будет похожа ни на текущую, ни на предшествующую. А значит, снова будут меняться идеология и парадигма. Снова министерства замрут в ожидании очередных реорганизаций и новых назначений. А часики тикают.

Делегация Ассоциации сомелье Украины во время визита на винодельческий комплекс «Шабо». с. Шабо Белгород-Днестровского р-на, Одесской обл., 27.02.2017 Фото — Александр Зубко

Вряд ли вы, дорогие собственники и менеджеры, всего этого не понимаете. Иначе бы не занимали свои посты. А кое-кто из вас и сам работал в органах местной и верховной власти. Так может, вы всего лишь исполняете правила игры? Вам нужно жаловаться, а представителям власти — сочувствовать. Ибо у нашего бизнеса перед мечтой о помощи со стороны государства есть еще мечта, т.с. «нулевого уровня». Это чтобы оно — государство — не вмешивалось в дела бизнеса. Но кому нужна власть и деньги, тот всегда к чему-нибудь да прицепится. А у власти, как сказано было выше, ресурсов всегда больше. Так что подобный подход заранее обречен на провал. Кроме того, такая «комедия» крайне неприятна для стороннего наблюдателя. Ибо возникает впечатление, что тебя считают, как бы это сказать помягче, неподготовленным зрителем.

Виноградники комплекса «Чизай». Сегодня здесь добавилось здание ресторанного комплекса. Окрестности г.Берегово Закарпатской обл., 12.11.2014 Фото — Александр Зубко

С другой стороны, слава богу, что некоторые ваши инициативы не находят поддержки. Например, пожелания ограничения импорта или обязательной комплектации винных карт преимущественно украинскими винами. Ну, в последнем случае это все равно бы ничего не решало. Потому как книга — не радио, и посетителю легко пролистать пусть и четырнадцать страниц украинских вин да остановиться на пятнадцатом, где будет импорт. Ибо главная проблема украинских вин — не низкое качество, а нестабильность оного. Эту проблему, кроме самих виноделов, никто не решит. А относительно импорта есть прекрасный пример из нашей же недавней истории, когда с конца 90-ых работали ввозные пошлины на иномарки. Увы, за это время автомобили ЗАЗа не стали ни лучше, ни дешевле. А с весны этого года завод более-менее успешно проходит процедуру санации.

Если вы требуете повышения минимальных розничных цен (это вообще отдельная и очень непростая тема), то почему вы не требуете ликвидации других преград, которые приводят к повышению себестоимости? Благодаря истории с упрощением лицензии на производство вина для малых виноделов общественности стало известно, что на получение данной лицензии нужно собрать полторы сотни документов и за каждым стоит большая или не очень оплата. Эти хлопоты и эти траты отражаются на себестоимости. А ведь даже неспециалисту понятно, что большую часть требований различные контролирующие и проверяющие органы создали для оправдания своего существования и получения прибыли. Не такая уж это большая нагрузка? Наверняка только одна из многих, о других мы не знаем. И все они складываются. Как и акцизная марка существует для обогащения «Полиграфического комбината „Украина“ по изготовлению ценных бумаг» — ни защиты, ни учета, ни иной какой-либо пользы она не несет. Об этом виноделы как раз говорят с негодованием. И только. Но любая система сама себя по доброй воле, «изнутри» не изменит. Исключительно если будут на то веские внешние причины.

Гостевой домик винодельни «Колонист». Сейчас он весь расписан. С. Криничное Болградского р-на Одесской обл., 20.09.2012 Фото — Александр Зубко

Однако, совсем недавно состоялся пример положительного политического решения винодельческой проблемы. Это «Закон о малых виноделах и терруарных винах». Тогда народные депутаты Роберт Горват, Андрей Вадатурский и Ярослав Маркевич со своими командами проявили политическую волю и подключились к работе над законопроектом. И буквально за три заседания рабочей группы он был готов. Необходимо отметить, что использовались наработки предыдущих заседаний рабочих групп в МинАПК. Достаточно было только кому-то извне поставить задачу и методично ее решать. И уже в парламенте законопроект продвигали сами политики. Что, кстати, также заняло продолжительное время. Господа крупные виноделы, а где ваша политическая воля? Где ваше лобби в том же парламенте? Как вы влияете на общественное мнение? Где ваша социальная реклама? Там, о занятости селян на виноградниках или пользе производства коньяка Украины из отечественного сырья? Так, чтобы депутатам было стыдно голосовать за долю иностранных спиртов в наших ординарных. Увы, у вас единое мнение выработано всего по паре вопросов. Где ждать большего...

Первое заседание рабочей группы по проработке вопроса об упрощении процедуры выдачи лицензии для субъектов хозяйствования, производящих алкогольную продукцию (вина виноградные и плодово-ягодные вина и напитки медовые) из собственных виноматериалов. Министерство аграрной политики и продовольствия Украины, Киев, 21.02.2017 Фото — Александр Зубко

Вот те же просьбы организовать национальный День вина, которыми не первый год бомбардируются госучреждения разных уровней. А нужна ли для этого вообще «высочайшая воля»? Ведь никакое правительство не вводило обязательное празднование дня святого Валентина, святого Патрика и тем более, простигосподи, Хеллоуин. А меж тем народ вовсю отмечает. Еще на первом Винодельческом форуме можно было постановить: празднуем. Большинством голосов выбрать дату. Любую. И если с течением времени оказалось бы, что предпочтительнее иная, то перенести ее. Главное — начать. А уж наши люди всегда готовы выпить по еще одному поводу. Тем более — такому. А когда явление приобретет массовый характер, государству не остается ничего другого, как возглавить его. Вот буквально на прошлой неделе по стране прошли дегустации, посвященные молодому вину. Если год назад почти все были посвящены Божоле, то сейчас — только в половине случаев. Другие включали или только украинское вино, или украинское и французское. А на винодельнях «Сливино» (Николаевская область) и «Чизай» (Закарпатье) прошли расширенные празднования. Легко предположить, что в следующем году сдвиг в сторону украинского будет еще больше. А у вас, крупные виноделы, есть в портфеле молодое вино? Или нужно снова кого-то «наверху» о помощи просить? Закон-то позволяет его делать. Ну, пару таких прогрессивных я знаю.

Линия розлива на заводе «Котнар». с. Мужиево Береговского р-на Закарпатской обл., 13.11.2014 Фото — Александр Зубко

Вот как раз здесь находится самая большая наша проблема: мы зачастую не делаем даже того, что можем сделать самостоятельно, не сбиваясь в группы. Первое и главное, повторюсь: работайте над стабильностью качества. Это относится не ко всем, но к большинству, ссылка на видеодоклад в конце текста. Уж это за вас никакая госструктура не сделает. Спасает ситуацию пока общая неподготовленность покупателя. Но будьте бдительны: она неуклонно растет. Кроме того, последние годы наблюдался настоящий взрыв интереса ко всему отечественному. Вы в полной мере использовали эту возможность? Все процессы волнообразны и спад неизбежен. Но судя по всему, наше отношение к возможностям все то же: «один згубив, другий зламав».

Вот вы же, господа виноделы, создаете продукт питания не только коммерческий, но и весьма эстетический. Причем не только антуражем потребления, как то: бокалами, неторопливостью, возможностью приподняться над обыденностью, — но и всей цепочкой создания вина. Это и виноградники, и емкости — от деревянных бочек до цистерн из нержавейки, — и линии розлива. Где все это? Причем не для избранных — сомелье, кавистов и тех активных, кто готов приехать на экскурсию — а и для массового потребителя? Чтобы он понимал, что вкушает сложный продукт земли и труда. Вы же публикуете на своих страницах в социальных сетях в лучшем случае фотографии бутылок. Или бокалов. В крайнем случае — бочек. Если у вас нет собственных виноградников, вы декларируете закупку сырья у наших виноградарей. Так покажите же этих героев! Телефоном снимите пару-тройку фотографий или видеороликов. Им будет приятно, вам — полезно. Есть, конечно, счастливые исключения. Эти виноделы позволяют опосредованно, но все же поучаствовать в процессе создания вина. Эх, но даже и у них на web-сайтах обычно нет кнопок перехода на социальные сети. А ведь если у вас есть недоработка на таком, весьма очевидном и простом направлении, то у вас есть проколы и где-то еще. Года четыре назад на вопрос двух коллег-фотокорров чем я сейчас занимаюсь я ответил, что популяризирую украинское вино. Они удивленно спросили: «А виноделие есть не только в Крыму?!» И это спросили журналисты. Дорогие виноделы и собственники, вы полагаете, ситуация с осведомленностью народонаселения сильно изменилась? А вы в этом участие какое принимаете?

Винохранилища завода Artwinery. г. Бахмут Донецкой обл., 03.11.2017 Фото — Александр Зубко

Что касается способности к коммуникациям, то это уже наша национальная беда. Вот если на каком-то фестивале организуется конкурс, то, по моему мнению, его результаты необходимо оглашать. Более того, в этом вроде бы должны быть заинтересованы сами организаторы и участники: это ведь реклама фестивалю и виноделам, это упоминания в информационном пространстве. Куда там! Такое впечатление, что больше всех результаты нужны лично мне. А конкурс проводится, по всей видимости, только для большей движухи и к удовольствию гостей. Ох, так и останетесь вы в своем маленьком мирке...

О том, что существует онлайновый «Винный гид Украины» я узнал случайно, через новости, которые приносит Facebook. А партнеры проекта — Ассоциация сомелье Украины, «Укрсадвинпром», «Всеукраинская ассоциация производителей продукции садоводства и виноградарства». Все со мной знакомы не один год. Кстати, в четверг, 28 ноября, будет представлено печатное издание «Винного гида Украины 2019». 48 виноделен и 183 образца украинских вин. Есть что пить. Презентация пройдет на V Национальном винодельческом форуме.

Виноградарь-частник. Окрестности с. Криничное Болградского р-на Одесской обл., 20.09.2012 Фото — Александр Зубко

Однако, есть пяток торговых марок, которые регулярно присылают новости. О новинках, о дегустациях, о победах в конкурсах. На кого-то я подписался. От кого-то отписался, ибо знаю, какого цвета белое вино и из какого сорта винограда делают красное Каберне. Ага — вот такие новости зачастую приходят. А остальные где? Новой версии моего сайта четыре с половиной года. Можно было за это время узнать о единственном, пусть и хромом, но узкопрофильном портале и присылать новости? Но все на самом деле еще хуже. Все на том же втором летнем заседании в МинАПК два представителя крупных заводов в своих выступлениях жаловались на проблемы своих предприятий, просили министерство помочь. Я предложил разместить эту информацию на сайте «Вино Украины». Бесплатно. Как ты думаешь, дорогой читатель, кто-то ко мне обратился? Вот меня снова мучают вопросы: это были не такие большие проблемы, это соответствующие службы на данных заводах не дорабатывают, или им не нужна огласка, или все это только элементы игры? В последнее совсем не хочется верить. Вот общественной организации «Всеукраинская ассоциация производителей продукции садоводства и виноградарства» была нужна огласка. Они меня легко нашли сами и их открытое письмо я опубликовал. О низких закупочных ценах на виноград. Как раз из-за того, почему виноград на дорогу высыпали. Или они в эти игры не играют? Или их к этим играм не подпускают? Может, мой ресурс настолько мелок, что не стоит на него и время тратить? Допускаю. А менеджерам это сказали штатные SMM-щики? А чем они замеряли посещаемость сайта и глубину проникновения? Охват и заинтересованность аудитории? Его связанность с социальными сетями? А слова они такие знают?

Винодельня Willa Lamash, с. Иванков Бориспольского р-на Киевской обл., 08.06.2018 Фото — Арсен Федосенко

Уж, казалось бы, европейцы, которые учат нас уму-разуму, должны бы озаботиться совей рекламой. Однако о хакатоне по новому названию для украинского коньяка я узнал, когда он уже заканчивался. А там ведь еще и Минагропром участвовал. Это я сам виноват, что-то где-то проглядел? Шановні. Я очень стараюсь не пропустить ничего интересного об отрасли, и если что-то пролетает мимо меня, то что же проходит мимо людей, которые сил и времени на это не тратят вовсе? Надо показать заказчикам отчет о выполненной работе или новых почитателей привлечь?

Упорный фотограф Арсен Федосенко объездил уже два десятка виноделен, преимущественно — малых. Кто-то выразил желание помочь ему в издании книги? Да, она почти вся будет о гаражистах. Но при участии крупного предприятия для него наверняка найдется место. Уверен: книга не только себя окупит, но и прибыль принесет. По два-три экземпляра приобретет каждый малый винодел, там упомянутый, а также их фанаты. Да, таковые уже есть. Потому что настоящую рекламу украинскому вину на сегодня создают как раз гаражисты. Так что вероятнее всего книга будет издана через краудфандинг.

Первый день работы курса «Современное виноделие». Национальная академия управления, Киев, 10.08.2018 Фото — Александр Зубко

Панове крупные украинские виноделы, вы на малых должны, по меньшей мере, молиться. На тех, которые активные и смелые. Кто со своей продукцией рискует приезжать в столицу и становиться на ярмарках рядом с состоявшимися коллегами. Не имея своих PR-служб именно они сегодня наводняют пространство Интернета подвижными и неподвижными изображениями своих виноградников и виноделен, анонсами и рассказами о своих дегустациях. Они получают призовые места на национальных конкурсах, тесня именитых коллег. Они создают разнообразие марок и этикеток на бедном отечественном рынке. Они растят виноград и делают вино в регионах, где по действующим правилам ни того, ни другого быть не может. Они, находясь на границах правового поля, непосредственно взаимодействуют с главным и, по большому счету, единственным вашим союзником — конечным покупателем. Для последнего привлекательность вина вырастает в разы, если он напрямую, тет-а-тет общается с тем, кто это вино делал. Есть исключения и среди больших предприятий, когда на фестивали, ярмарки и дегустации приходят менеджеры верхнего звена или лично собственники. Малые виноделы упорно учатся и даже посещают международные выставки. Обучаются в том числе на курсах самых продвинутых наших энологов — Марии Скорченко и Алины Тенетки. Барышни не ленятся делиться своим опытом, постоянно обновляемым на винодельнях Старого и Нового света. Многое, что они дают, идет вразрез с нашей винодельческой традицией. А вот представителей крупных винзаводов я на этих курсах не помню... И еще эти активные малые виноделы плотно взаимодействуют друг с другом. Может, стоит у них чему-то научиться?

«Винодельческое хозяйство князя П.Н.Трубецкого». с. Веселое Бериславского р-на Херсонской области, 02.10.2017 Фото — Александр Зубко

Общественных организаций, посвященных виноделию, у нас на сегодня двадцать пять (25!). Если добавить сугубо виноградарские — тридцать восемь (38!). Чем они занимаются? Где информация об их деятельности, как они влияют (имеют же право) на работу местных и центральных органов власти? К чести «Укрвинпрома»: на втором летнем заседании в МинАПК его генеральный директор Владимир Кучеренко представил доклад о проделанной за годы существования организации работе по продвижению украинского вина на внешний рынок. Также «Укрвинпром» выступает одним из организаторов Национального винодельческого форума. Упомянутый ранее «Укрсадвинпром» старается засветиться едва ли не на каждой винодельческой или виноградарской конференции, а в рамках выставки Wine&Spirits Ukraine уже провел две собственные. Ох, надо собраться с силами и рассказать о деятельности хотя бы крупнейших наших общественных организаций. Тем более что Владимир Кучеренко уже и лично приглашал. Приношу извинения — пока физически не получалось. Постараюсь это сделать в ближайшее время. Кстати, одна из панелей V Национального винодельческого форума будет называться «Бренд „Українське вино“ – популяризуємо разом!» Вести ее будет как раз Владимир Кучеренко. Учитывая все вышесказанное, очень интересно, как пройдет дискуссия и какие будут решения. Судя по аннотации, бренд по-прежнему создается для импорта. Объясните мне кто-нибудь, как можно успешно продавать за границу продукт, у которого нет имени на родине?!

I Национальный винодельческий форум. Еще жив Павел Шеремет (крайний справа). Торгово-промышленная палата Украины, Киев, 24.02.2016 Фото — Александр Зубко

Пока же главное, чего добился Винодельческий форум — в отечественных масс-медиа об украинском виноделии стало прилично говорить. Почти как о людях с нетрадиционной сексуальной ориентацией. Что, конечно, немало. А дальше? Дорогие виноделы, собственники, финансисты, общественные и государственные деятели. Любая конференция, семинар, конгресс, а особенно — Национальный винодельческий форум — площадка, на которой можно договориться о каких-то совершенно практических действиях, больших и малых. Все, что вы делаете сейчас, конечно правильно. Ваши сотрудники заняты работой под завязку. Но необходимо делать что-то новое. Государственная и общественная системы давно адаптировались к вашим действиям. Но их можно «хакнуть» — последние президентские и парламентские выборы это показали. Только для этого нужно думать и действовать нестандартно. Как говорится — эволюционируй, или вымрешь.

Текст — Александр Зубко, фото — Александр Зубко и Арсен Федосенко.

Заглавная фотография сделана 22 августа 2009 года на фестивале исторической реконструкции «Древний Меджибож» (п.г.т. Меджибож Летичевского р-на Хмельницкой обл.) Доспехи команды, представлявшей Галицко-Волынское княжество.